Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg Lammkaree
- 50 g Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Sellerie
- 150 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 80 g Butter
- 100 ml Rotwein (trocken)
- 400 ml Lammfond
- 2 Rosmarinzweige
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Backofen auf 140 Grad vorheizen.
Lammkarree waschen, Silberhaut und überschüssiges Fett entfernen. Sellerie, Karotten und Zwiebel schälen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Ungeschälten Knoblauch mit der flachen Seite des großen Küchenmessers zerdrücken. Rosmarin waschen und abtropfen lassen - Butterschmalz in einem ausreichend großen Bräter zerlassen, einen Rosmarinzweig und zerdrückte Knoblauchzehen zum aromatisieren des Schmalzes dazugeben. Lammkarre von allen Seiten scharf anbraten, Geschnittenes Gemüse in den heißen Bräter geben. Tomatenmark, 300 ml Lammfond, Rotwein und Rosmarin dazugeben und alles ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad garen lassen. 5 Minuten vor Garzeitende einen feuerfesten Teller in den Ofen stellen und vorwärmen.
- Backofen ausschalten. Lammkarree aus dem Ofen nehmen, auf den vorgewärmten Teller legen und 10 Minuten im ausgeschalteten und einen spaltbreit geöffneten Backofen ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme warmhalten. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl durch ein feines Sieb darüber sieben und unter Rühren vorsichtig anschwitzen, bis die Mehlbutter hellbraun wird. Mit 3-4 EL der Sauce ablöschen und gut verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Mehlschwitze unter die restliche Sauce rühren und kurz aufkochen lassen.
Fleisch aufschneiden, mit einer Beilage nach Wahl und mit der Sauce servieren.
